بالائی گوشت
اشیاء
گوشت ———————————————- آدھ کلو
گھی ———————————————— تین چھٹانک
پیاز ———————————————— ایک پاو
لہسن ———————————————– ایک پوتھی
ادرک ———————————————– ایک چھوٹی گانٹھ
دھنیا ———————————————— دو چٹکی
سفید زیرہ ——————————————- دو چٹکی
لونگ ———————————————— چھ عدد
چھوٹی الائچی ————————————— تین عدد
کالی مرچ ——————————————– گیارہ عدد
جاوتری ———————————————- دو ماشہ
جائفل ————————————————- ایک عدد
لال مرچ ———————————————- حسب ضرورت
نمک ————————————————– حسب ذائقہ
کیوڑہ ————————————————- حسب ذائقہ
دہی —————————————————- آدھ پاو
پالائی ————————————————– آدھ پاو
ترکیب :
پیاز لہسن کو الگ الگ پیس کررکھ لیں پھر گھی کڑکڑا کر اس میں آدھی پیاز کے لچھے بھون کر انہیں پتیلی سے نکال کر کسی پلیٹ میں رکھ لیں۔ اس کے بعد پسا ہوا لہسن پتیلی میں ڈال کر اس کو ڈھانپ دیں۔ چند منٹ بعد اس میں گوشت اور پسی ہوئی پیاز ڈال دیں۔ جب گوشت لال ہونے لگے تو اسے دہی اور نمک ملا کر ایک بار پھر بھونیں۔ جب گوشت لال ہونے لگے تو اسے دہی اور نمک ملا کر ایک بار پھر بھونیں چند منٹ بعد اس میں پسا ہوا دھنیا ، سفید زیرہ ، سرخ مرچ ، سیاہ مرچیں، ادرک ، لونگ سب ڈال دیں مگر بھوننے کا عمل جاری رکھیں پھر گوشت میں پانی ڈال کر گلنے کے لیے چھوڑ دیں اور گل جانے پر پتیلی میں جائفل جاوتری اور چھوٹی الائچی کیوڑے میں پیس کر ملا دیں۔ دو تین منٹ تک سالن کو پکنے دیں پھر سالن کو پکنے دیں پھر بالائی جو اچھی طرح پھینٹ لی گئی ہو پتیلی میں ڈال کر شوربے کے اندازے کا پانی ڈال دیں۔ بیس منٹ تک دم پر رکھنے کے بعد پتیلی چولہے سے اتار لیں خوش ذائقہ بالائی گوشت تیار ہے۔
Recipes in Urdu
Pakistani Recipes
